Na culinária, como em muitas outras coisas da vida, nem sempre é preciso complicar para conseguir obter os melhores resultados.
A receita que hoje partilho é o exemplo disso. Simples, mas deliciosa. É uma receita que destaca a qualidade dos ingredientes, sobretudo do esparguete que, para esta receita, deve ser muito bom (se não quiser gastar muito, a Massa Spaghetti Pingo Doce 500G – não confundir com o esparguete Pingo Doce – que é bastante boa e com um preço muito mais baixo que as marcas italianas – que prefiro).
Esta é uma receita que me faz acreditar na origem italiana da minha família (facto não confirmado)…
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
500 gramas de esparguete (uma embalagem normal)
125 ml de azeite
3 dentes de alho (esmagados)
1 malagueta vermelha (picada)
– Cozinhar o esparguete num tacho grande com água salgada (se colocar o sal apenas quando a água estiver a ferver, esta atinge o ponto de ebolição mais rapidamente e poupa gás no processo). A pasta deverá ficar al dente (este é um passo fundamental. Se cozinhar de mais o esparguete, estraga o resultado final. Mesmo! Não se deixe levar pelas pessoas que dizem que acham que o esparguete assim fica crú. Essas não sabem o que é um bom spaghetti…). Depois de escorrer, coloque o esparguete no tacho, tentanto não escorrer demasiado, pois um pouco de água da cozedura só irá dar mais sabor ao prato. Ah… Não passe o esparguete por água corrente… Por favor… Só vai tirar sabor ao próprio…
– Antes do esparguete estar pronto aqueça o azeite. Junte o alho e a malagueta e cozinhe em lume brando durante cerca de dois minutos (não deixe queimar o alho, pois fica amargo).
– Junte o azeite com o alho e a malagueta ao esparguete e sirva.
– Há quem ponha um pouco de salsa para “refrescar” o prato e tomate fresco cortado aos cubos (os puristas neste momento começaram a insultar-me…) e sirva acompanhado de parmesão (de preferência em “naco” para cada um ralar no momento).
Espero que gostem. Eu adoro!