Quando aqui deixei a minha receita de Doce de malaguetas, disse que adorava utilizá-lo quando fazia o meu “pulled pork”. E o que é pulled pork? É um prato de porco (eu faço com pá de porco com osso), que coze lentamente, em ambiente fechado (coze como que em vapor), durante muito tempo e que se desfaz ao toque.
O pulled pork pode ser comido no prato, com um bom acompanhamento, ou, melhor, numa bela sandes, acompanhado do tal doce e, se houver, uns pickles, que ficam sempre bem.
Como é que faço o meu pulled pork? É simples mas requer paciência:
Pulled Pork
Pá de porco com osso (um a dois kg)
Temperos (a gosto mas uma colher de sopa, mais coisa menos coisa…):
Sal
Pimenta (de preferência preta, moida na altura)
Pimentão doce (ou paprika, se gostarem mais)
Alho em pó
(Cebola desidratada – opcional e se encontrarem)
Açúcar mascavado
Misturar os temperos todos e esfregá-los na carne. Se quiser pode untar com um pouco de azeite, ou óleo vegetal, para “agarrar” melhor os temperos.
Colocar num tabuleiro de forno e tapar com papel de alumínio. Tapar bem para que a carne possa cozer “em vapor”.
Colocar no forno, em lume baixo (o mais baixo possivel) e deixar assar, pelo menos, durante cinco horas. Passado esse tempo, tire do forno (não o apague, pois pode precisar de voltar a colocar lá a carne) e veja se a carne se desfaz quando lhe toca. Caso ainda esteja muito “presa”, volte a colocar no forno, pelo menos durante mais uma hora (há quem a coloque no forno 12 horas).
Quando a carne estiver a soltar-se do osso apenas com um toque, desfaça-a com as mãos (ok… está quente… utilize uma faca grand ou um cutelo). Abra um bom pão (pão de brioche fica bem aqui, mas use um que goste mais), recheie com a carne, coloque um pouco de doce de malagueta (receita aqui), uns pickles e… desfrute. Demora mas vale a pena a espera.
Outra alternativa é temperar com sal, pimenta, alho em pó e pimentão e depois barrar com um bom molho de barbeque (eu gosto com sabor fumado) e fazer todo o resto do processo.