Há poucas semanas fui presenteado com um fim-de-semana fora. Mais precisamente em Alcobaça, cidade que conhecia mal (conhecia o Mosteiro, a canção do “Quem passa por Alcobaça”, e os Gift…), sobretudo a nível gastronómico. E, se a parte dos doces conventuais (ou não fosse o Mosteiro um marco da cidade) era previsível – apesar de ter ficado com água na boca sempre que entrava em algumas das pastelarias locais, com especial destaque para a Alcoa (que perdição…), não conhecia pratos como o “Frango na Púcara”.
Recomendados por amigos, fomos jantar ao António Padeiro, uma instituição gastronómica da cidade, onde pudémos provar o “Frango na Púcara”, que percebi ser um prato característico de Alcobaça. E gostámos tanto que no dia seguinte o nosso pirralho insistiu que queria voltar a comer “Frango na Púcara”…
Daí a ter comprado uma púcara para poder fazer este prato e ter andado à procura na net de uma receita que me parecesse parecida com a que comi em Alcobaça, foi um instante. Comprei uma púcara numa loja local (já vi à venda em vários outros pontos do país mas nada como comprar no local de onde são típicas) e, apesar de saber que dá para fazer este prato noutros recipientes (nomeadamente em tacho de barro), aconselho vivamente a fazerem-no numa púcara. Fi-lo e não me arrependo, até porque a púcara não é cara (não há é em todo o lado, mas não foi muito cara).
E a receita que fiz e que foi aprovada pela família como tendo um sabor próximo da que comemos em Alcobaça, sobretudo pelo pirralho que repetiu (coisa pouco habitual) foi esta (entre parênteses algumas notas da minha interpretação/adulteração da receita):
Frango na Púcara
1 frango limpo e partido em pedaços
(fiz com frango “normal” mas acredito que com frango do campo fique ainda melhor)
100 gr de presunto em cubos
(à semelhança do prato que comi em Alcobaça utilizei toucinho fumado partido em bocados compridos – não em cubos)
10 cebolinhas pequenas
(como não tinha usei cebolas partidas em quartos partidos ao meio – cada cebola deu oito pedaços)
2 dentes de alho
1 cálice de aguardente velha
(fui apanhado desprevenido e ao contrário do normal não tinha em casa – usei whisky… que me desculpem os puristas)
1 dl de vinho do Porto
0,5 dl de vinho branco
70 gr de manteiga
Sal q.b.
(atenção que o presunto/toucinho fumado são salgados)
(Chouriço – não faz parte da receita original mas tenho quase a certeza que fazia parte da que comi, ou se não fazia usei meio chouriço de carne partido em fatias grossas e ficou bom)
(Mostarda – nesta receita não havia referência mas tinha lido noutras receitas que levava, pelo que coloquei uma colher de chá e ficou muito bom)
Aqueça o forno (forte – 200º)
Pique os dentes de alho.
Disponha na púcara o frango, o presunto, as cebolinhas e o alho.
Regue com as bebidas (Aguardente, Porto e vinho branco).
Junte a manteiga e tempere com o sal (e, no meu caso coloquei também a mostarda).
Leve a púcara ao forno, sem tampa, virando o frango de vez em quando para alourar o mesmo, durante cerca de 30 minutos.
Verifique a cozedura, tape a púcara e deixe mais cerca de 20 minutos (deixei mais um pouco).
Sirva com arroz branco e batatas fritas (lá em casa foi só arroz…).
E a púcara faz toda a diferença. Experimentem. Não é difícil e o resultado é muito bom!