Da horta cá de casa saem muitos produtos. Um dos quais são marmelos. Que já lá estavam quando para lá nos mudámos e que crescem naturalmente, sem tratamento, o que faz deles verdadeiros marmelos biológicos. E são daqueles que apesar de apodrecer relativamente depressa (ou não tivessem qualquer químico), têm um aroma fantástico e um sabor correspondente ao aroma.
Todos os anos, apanhamos alguns quilos de marmelos e a avó lá faz panelas e panelas de marmelada, para gáudio dos familiares. Mas este ano a avó foi operada (nada de grave) e não pode fazer grandes esforços, pelo que vamos lá nós fazer as panelas e panelas de marmelada.
Como curiosos que somos, e gostamos de experimentar variantes novas, não nos limitámos a fazer a versão tradicional. Já fizemos três diferentes e, se os marmelos que sobraram ainda resistirem até ao próximo fim-de-semana, acho que irei tentar a quarta versão. Até agora fizemos com marmelos descascados (a mais clara de todas), com vinho do Porto (a melhor conseguida) e com canela (a que gostei menos).
E como é que fizemos? A receita base foi dada pela avó:
Marmelada
Para 1 kg de marmelos usei cerca de 750/800 gr de açúcar (nas receitas falam de 1 kg para 1 kg mas acho que assim fica bom. A avó usa 800 gr de açúcar para 1 kg de marmelos).
1 copo de água não muito grande por cada kg de marmelos.
E, pronto, de ingredientes não podia ser mais fácil. Agora vem a confecção.
Para começar é preciso lavar e esfregar bem os marmelos, para lhes tirar aquele “pelo” que eles têm.
Depois há duas formas de continuar: Ou se descascam os marmelos (a primeira versão que eu fiz), ou se deixam com casca (que a marmelada fica muito boa na mesma!).
Partem-se os marmelos em bocados pequenos, retirando-se as sementes e os veios centrais.
Colocam-se os bocados num tacho e coloca-se o açúcar e a água.
Leva-se a lume brando a cozer e a fazer ponto com o açúcar. No meu caso deixei cerca de duas/três horas mas fiz sempre mais de dois quilos de marmelos de cada vez.
Depois deste tempo (ou quando os marmelos estiverem cozidos e o ponto de açúcar mais forte) é triturar tudo com uma varinha mágica.
(depois deste passo, eu deixei ficar mais um bocado ao lume, para apurar a marmelada. mas há quem desligue aqui o lume)
Quando estiver mais frio é colocar em recipientes. Depois de frio tapam-se os recipientes com papel vegetal embebido em aguardente.
Eu ainda tenho as que fiz agora a secar, para ficarem mais rijas. Mas há que goste de marmelada mais cremosa e esses podem começar logo a desfrutar…
Variantes: Na primeira leva coloquei casca de limão (só a parte vidrada, duas ou três tiras grandes); na segunda substituí a água por vinho do Porto e retirei um pouco de açúcar (pois o vinho já é doce); na terceira coloquei dois paus de canela. Atenção que convém retirar cascas de limão e paus de canela antes de triturar, tá?… 😉