A origem de pratos, de onde vêm, como foram criados, o que esteve por detrás da sua criação, é uma coisa que sempre me atraiu. Adoro a história das Tripas à Moda do Porto, bem como da Chanfana ou da açorda alentejana (não do que lhes deu origem, mas da criatividade que levou o povo a transformar as dificuldades, em pratos fantásticos).
Nesse sentido, comprar o “Arte de cozinha dividida em em tres partes (…)” de Domingos Rodrigues, tido como o primeiro livro de culinária português, era inevitável.
Deste livro, irei reproduzir pontualmente algumas receitas, mas aconselho mesmo, a quem, como eu, gosta de gastronomia e de história, a comprar o livro.
Polegares de vitela.
Depois que estiverem assados os polegares no espeto se fará uma mistura de pão ralado, salsa picada moída e três gemas de ovos duras, que se deitarão nos polegares, untando-os primeiro de manteiga: logo se porão a corar, e pondo-os sobre sopa francesa, os mandarão à mesa.