Adoro um dos molhos frios que a cadeia de restaurantes Slow disponibiliza aos seus clientes: o doce de malaguetas. Isso associado ao facto de termos na nossa horta uma plantação de malaguetas (por sinal bastante picantes), levou-me a procurar uma receita que me permitisse aproveitar os frutos da horta e poder ter em casa o molho que tanto adoro.
E é tão fácil de fazer que até chateia não o ter descoberto há mais tempo. Então é assim:
Doce (compota) de malaguetas(chili):
150 gr de malaguetas vermelhas frescas (sem sementes)
150 gr de pimento vermelho (sem sementes)
1 kg de açúcar gelificante
600 ml de vinagre de cidra
Coloque as malaguetas cortadas num robot de cozinha (eu uso uma picadora) pique até ficar em bocados muito pequenos. Junte os pimentos vermelhos e volte a picar até ficar tudo em “flocos” (muito picado).
Dissolva o açúcar no vinagre num tacho médio, em lume brando, evitando mexer muito.
Quando o açúcar estiver dissolvido junte os “flocos” de malagueta e de pimento (colocando tudo, incluindo o “sumo” que os mesmos libertaram.
Assim que levantar fervura deixe em ebulição (em lume fraco/médio) por 10 minutos.
Tire o tacho do lume e deixe arrefecer.
À medida que for arrefecendo, vá mexendo para misturar bem a malagueta e o pimento no doce.
Quando estiver frio guarde em frascos esterilizados (uso o microondas com um recipiente com água para o fazer).
Eu gosto muito deste doce com carnes assadas, nomeadamente com a minha versão de pulledpork (que um dia deixo aqui).
Pequenos conselhos:
-Ao arranjar as malaguetas use luvas. A primeira vez que fiz este doce não usei e a coisa correu muito mal (fiquei com as mãos a arder mais de uma semana…).
– Pode encontrar o açúcar gelificante em vários super ou hipermercados. Compro o meu no Aldi e é muito bom e não é caro(só vendem em embalagens de 500 gr, pelo que tem que se comprar duas).
– Esta receita dá uma boa quantidade de doce de malaguetas. Dá para ficar com doce em casa e ainda oferecer aos amigos (garanto que é uma lembrança gira para oferecer no Natal a amigos e/ou familiares que apreciem boa comida).
– Tirando as sementes o doce fica com um travo picante mas muito acessível, mesmo para pessoas que não gostam/aguentam muito o picante.
Estas são as malaguetas cá de casa. (A imagem inicial foi feita com a última produção de doce cá de casa).