Este é um prato que até há muito pouco tempo era desconhecido da maioria dos portugueses e apenas conhecido de alguns algarvios. Nos últimos tempos tem sido descoberto, graças a um movimento que tem recuperado algumas das receitas tradicionais deste país e, neste caso, do Algarve.
Estas cenouras são uma excelente entrada. Mas também podem servir como acompanhamento ou como petisco para um fim de tarde.
Cenouras de conserva
400 gr de cenouras
Azeite
Vinagre
3 dentes de alho
Cominhos (ou oregãos secos)
Salsa
Sal grosso
Depois de cozidas “al dente” em água com sal, cortam-se as cenouras às rodelas e colocam-se num recipiente fundo.
Adicionam-se todos os ingredientes, com os alhos picados miudinhos e um pouco da água de cozer as cenouras.
Retificam-se os temperos, sendo que deve saber ligeiramente a vinagre.
Deixam-se repousar pelo menos duas horas, mas podem ser servidas no dia seguinte.