Do livro “Combinações Improváveis”, do Chef José Avillez, um dos chefs portugueses que mais admiro e do qual tenho vários livros cuja compra recomendo, vem uma receita diferente com morangos. Eu sei que há puristas, como os de cá de casa, que só comem morangos ao natural, sem qualquer outro ingrediente acrescentado. Mas como não sou purista, deixo aqui uma receita que me fez crescer a água na boca.
Morangos com chantilly, vinho do Porto, manjericão e biscoitos
20 morangos
16 bolachas de canela
200 ml de natas frescas para bater
3 colheres de sopa de açúcar
2 a 3 colheres de sopa de vinho do Porto
Pequenas folhas de manjericão q.b.
Lave bem os morangos, seque-os, retire o pedúnculo e corte-os ao meio, longitudinalmente. Numa frigideira antiaderente bem quente, sem juntar qualquer gordura, caramelize 20 metades de morango com a face plana voltada para baixo. Quando estiverem caramelizados, passe para uma taça e junte as restantes 20 metades de morangos (que reservou ainda frescos). Com uma faca, corte grosseiramente as bolachas de canela e reserve.
Bata as natas, adicionando o açúcar pouco a pouco. Acrescente o vinho do Porto e continue a bater até obter a consistência de um chantilly.
Numa taça de servir, coloque em camadas um pouco de chantilly, bolachas picadas, morangos e folhinhas de manjericão. Repita esta operação mais duas vezes. Finalize com um pouco mais de bolachas picadas e pequenas folhas de manjericão.
Uma excelente receita para experimentar nestes dias de pausa (esperando que com algum calor)!