Eu sei que na Páscoa a tradição é comer cabrito, ou borrego assado. Mas cá em casa manda a nossa tradição. E essa, para infelicidade dos familiares que gostam da tradição pascoal, não é comer nenhuma dessas carnes. Cá em casa a tradição é coelho assado no forno.
E como é que o fazemos? É simples:
Temperamos o coelho (cá em casa somos muitos na Páscoa e costumam ser dois ou três) com sal, pimenta preta moída no momento, alho, pimentão doce, alecrim, louro, manjericão seco, vinho branco, um golpe de vinagre e, colocando também uma cebola partida em quartos, deixamos de um dia para o outro a ganhar sabor.
No dia seguinte fazemos uma cama de legumes (cebola, cenouras, nabo – se houver) e colocamos o coelho por cima. Regamos com um pouco da marinada e de azeite (costumamos colocar um pouco no fundo do tabuleiro para que os legumes não colem) e colocamos umas nozinhas de banha por cima.
Colocamos no forno e entretanto damos uma “entaladela” a umas batatas novas que colocamos no tabuleiro com o coelho quando este está quase pronto. Durante a assadura vamos regando com a marinada, para que não seque (a carne de coelho seca facilmente no forno, pelo que este processo de ir regando é muito importante para não se comer carne sem graça nenhuma).
Depois é aguardar uns minutos e servir.