Está a chegar a Páscoa e não sei como é em vossas casas mas aqui o folar faz parte da mesa do almoço pascoal. Retomando as raizes de crescimento algarvio, por norma é Folar de Olhão, escolhido a dedo, pois há por aí umas coisas que se dizem “folar de olhão” mas só se for o olhão dos espertos que vendem aquilo como tal. É que o Folar de Olhão tem características únicas que o fazem uma delícia e as imitações não se lhes chegam aos calcanhares (já agora, se quiserem o verdadeiro é aquele que é feito em camadas – com açúcar e canela pelo meio – e que tem a base e o topo rijos, caramelizados).
Mas como esse não é fácil de fazer, hoje deixo uma receita retirada de uma revista de culinária de uma cadeia de hipermercados que me parece suficientemente boa para tentar reproduzir esta Páscoa:
Folar de Maçã e Canela
150 ml de leite
50 gr de manteiga
3 ovos
70 gr de açúcar
sal q.b.
canela q.b.
500 gr de farinha de trigo
1 saqueta de fermento de padeiro seco
óleo q.b.
farinha para povilhar
compota de maçã
ovo para pincelar
açúcar para povilhar
Numa taça junte o leito morno com a manteiga amolecida, os ovos, o açúcar, uma pitada de sal, canela, a farinha e o fermento. Misture bem até obter uma massa pegajosa (se for necessário acrescente mais farinha).
Forme uma bola com a massa e coloque-a a levedar numa taça untadacom óleo (para não agarrar quando crescer). Tape a taça com um pano e deixe levedar num local quente, durante uma hora.
Povilhe uma superfície com farinha e estique a massa num rectãngulo. Barre-o com compota de maçã, povilhe com canela em pó e enrole.
Corte o rolo em dois no sentido do comprimento, entrelance as duas partes e forme uma rosca.
Pincele a massa com o ovo batido e povilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, até estar douradinho.