Tenho vários amigos madeirenses. Amigos, daqueles mesmo Amigos. Com A grande. E, como é natural nestas coisas da amizade, sobretudo quando uma das partes (eu…) adora culinária e, para mal dos meus pecados, comer, era difícil não vir à baila (da Madeira, claro…), os pratos típicos da região.
Eu sei que os mais conhecidos e aqueles que vêm logo à cabeça são os pratos de carne (as vinhas d’alhos, as espetadas) e os bolos do caco (que durante anos andaram arredados do continente e que agora estão tão na moda que já vi chamarem bolos do caco a coisas que do nome só o facto de terem deixado o meu palato em cacos…). Mas, como estamos no período da quaresma, optei por publicar um prato de peixe. E um prato que comi numa das vezes que fui à Madeira, na companhia de grandes Amigos.
Filetes de Espada preto, com Banana
12 filetes médios de peixe-espada preto
Sal
Azeite
3 colheres de sopa de sumo de limão
2 dentes de alho
Salsa
Farinha de trigo
2ovos grandes
6 bananas
Sumo de maracujá natural
Coloque o peixe num recipiente e tempere com sal, um fio de azeite, sumo de limão, alhos descacados e moídos e algumas hastes de salsa. Tape e deixe tomar gosto durante, pelo menos, uma hora.
Passado esse tempo, escorra bem os filetes e passe-os por farinha e pelos ovos batidos. Frite-os, de preferência em azeite (se não puder, use óleo – que nestas coisas do fundamentalismo gastronómico, cada um sabe o que a sua casa pode gastar…) bem quente.
Entretanto (se conseguir fazer mais que uma coisa ao mesmo tempo…), frite as bananas descascadas (esta parte não precisava dizer, ou precisava?) e cortadas ao meio em manteiga.
Sirva os filetes com as bananas fritas, tudo regado com o sumo de maracujá (regado, não afogado, para que o peixe não desapareça nos outros sabores).