Já aqui disse que cresci no Algarve. E aprendi a gostar de uma gastronomia que vai muito além do, potencialmente excelente, peixe grelhado.
Um dos prato que provei já jovem adulto (como é possível ter andado tantos anos sem comer este pitéu?…), foi a Raia Alhada. Desde que conheci este prato é raro uma ida ao Algarve que não procure onde o consiga comer. Infelizmente não é um prato que se encontre facilmente nos restaurantes da região. Eu tenho dois sítios onde o consigo encontrar e é difícil estar no Algarve e não ir a um deles, só para comer uma bela Raia Alhada (se insistirem muito eu digo quais…).
É um prato que também se pode fazer em casa. Já fiz com raia congelada que comprei num hipermercado e resultou bem (não fica tão bem quanto a fresca mas passou bem no teste familiar). E aqui vai a receita:
Raia Alhada
Meio quilo de raia
Dentes de alho
5 batatas médias/grandes
Azeite
Vinagre
Sal grosso
A raia, se for fresca, deve ser bem lavada e deixada um par de horas com sal. Depois lava-se a raia e faz-se com o princípio da caldeirada: Coloca-se azeite no fundo do tacho e vários dentes de alho descascados.
Por cima põe-se as batatas descascadas e cortadas às rodelas grossas e por cima destas coloca-se a raia. Rega-se com mais azeite e coloca-se mais uns dentes de alho (o prato tem alhada no nome, lembram-se?).
Deita-se um “golpe” de vinangre e vai ao lume (médio/brando), até as batatas estarem cozidas (aquela história do “espeta-se um garfo e se entrar bem é porque estão cozidas, blá, blá, blá).
Estando as batatas cozidas, a raia também estará. Para mim está pronto. Há quem goste de colocar salsa ou coentros picados.
(E um dia destes vou aos carapaus alimados, que não faço – mas a minha mãe fá-los magnificamente – mas que também representam a gastronomia algarvia muito bem)