Para quem, como eu, cresceu no Algarve, a gastronomia local não se resume ao excelente peixe (sobretudo não ao simplesmente grelhado), nem ao fantástico marisco, sobretudo bivalves. É tudo isso, mas muito mais.
E um dos pratos que foi rebuscado por alguns restaurantes, entre os quais o Vila Lisa e o Taska que o foram buscar à sabedoria ancestral, foi o Xarém, ou Papas de Milho.
Como em todas as receitas há várias versões mas esta já me garantiu bons resutados:
Xarém de Berbigão
1 kg de berbigão
200 gr de farinha de milho
2 litros de água
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
Coentros
Sal
Num tacho, de preferência de barro, põe-se a cebola a alourar no azeite. Assim que estiver loura (mas não queimada), junta-se a água indicada e, assim que ferver, espalha-se a farinha “em chuva”, mexendo-se ao mesmo tempo. Deixa-se ferver durante um quarto de hora e, passado esse tempo, junta-se o berbigãocom os coentros picados. Quando o berbigão estiver aberto, ajusta-se o sal e serve-se imediatamente.
Esta receita também pode usar conquilhas ou ameijoas em vez de berbigão.
E prometo voltar a receitas tipicamente algarvias, que fujam do peixe grelhado (o qual adoro mas que não representa a riqueza gastronómica de um Algarve autêntico).